香蕉蛋糕是素食點心班的「王牌」之一，做法簡單，所需時間又不多，幾乎所有學員試弄後都有不錯的成果。用全熟透的香蕉造成的蛋糕，不單比其他蛋糕含更多水分，吃起來軟綿綿，齒頰還留有淡淡的香蕉果香，實非合成香油所能比擬的。光用短短半小時，就能遠離人造添加劑，享用健康小點心，實在是物超所值呢。
健康香蕉蛋糕
材料 ︰
香蕉 3 隻
低筋麵粉 450 克
泡打粉 10 克
梳打粉 10 克
砂糖 300 克
水 300 毫升
白醋 2 湯匙
菜油 120 毫升
用具 ︰
3 寸蛋糕模具 14 個
做法︰
- 先將低筋麵粉、泡打粉和梳打粉用粉篩過濾好。
- 把香蕉壓成茸，與砂糖拌勻。注入水和白醋，逐少加入步驟 1 之材料，拌勻成糊狀，最後加入菜油拌勻，倒進模具中至七分滿，放到焗盤上。
- 焗爐調至180 度，預熱 1 分鐘，放入焗盤，焗15至20分鐘，即成。
温暖提示︰ 香蕉以熟透，皮帶有梅花點為佳。白醋作用在於讓蛋糕更鬆軟。
Strawberry Mousse
Ingredients :
3 pieces banana
450g cake flour
10g baking powder
10g baking soda
300g sugar
300ml water
2 tablespoons white vinegar
120ml vegetable oil
Tool:
14 3-inch cake molds
Steps:
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Strain the cake flour, baking powder and baking soda
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Mash the banana and mix well with the sugar. Add in water and vinegar. Then add in the mixed flour of step 1. Mix well to become paste. Finally put in vegetable oil and mix thoroughly. Pour into the molds up to only 70% full. Arrange the molds on the baking tray.
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Preheat the oven with 180°C for one minute. Put the tray into the oven and bake for 15-20 minutes.
Tips: Use ripened banana for better result. Vinegar helps to make the cake spongy.