Marco 介紹的第二款意大利式素食是茄汁雜菜長通粉，是一道 很受歡迎的西餐素菜。 烹調步驟其實頗簡易，做出一個意式風味的 番茄醬汁難度不大。 部分讀者或會疑問，可否不加白酒？ 其實，烹 煮後酒精已揮發掉，只為取其香味，棄用也沒問題。
茄汁雜菜長通粉
材料 ︰
長通粉 130 克
南瓜 100 克
意大利青瓜 60 克
白菌 40 克
茄汁 150 毫升 *
橄欖油 適量
香草 少許
番茜 少許
鹽及黑胡椒 適量
白酒 50 克
* 茄汁是由罐頭茄醬加一些去皮去核的新鮮番茄煮成。
做法︰
將長通粉放入沸水中煮 8 至 10 分鐘，隔水後下少許欖油拌勻備用。
將白菌切片，意大利青瓜及南瓜切成長 形，用橄欖油炒所有已切材料至軟身。
加入白酒，待酒精揮發再加入茄汁。
加入已煮好的長通粉，煮約 3 分鐘至汁 收乾一半。
加入切碎的香草和番茜、鹽、黑胡椒及 橄欖油拌勻上碟即可享用。
Penne in Tomato Sauce with Vegetables
Ingredients:
130g penne
100g pumpkin
60g zucchini
40g button mushroom
150ml tomato sauce*
A suitable amount of olive oil
A little herb and Italian parsley
A suitable amount of salt and pepper 50g white wine
*Tomato sauce is made by tinned tomato puree and skinned, deseeded fresh tomato.
Steps :
Cook the penne in boiling water for 8-10 minutes. Drain and stir with a little olive oil. Set aside.
Slice the button mushroom. Cut the zucchini and pumpkin into long narrow pieces. Stir fry them with olive oil until softened.
Add in white wine. After the alcohol evaporated, add in the tomato sauce.
Put in the penne and cook 3 more minutes.
Add in chopped herb and Italian parsley, salt, pepper and olive oil. Stir well and serve.