農曆新年前後，街市會供應各式各樣的賀年食材，除了豐富的葷素材料可供選擇，也少不了具傳統色彩的應節素菜食品，原來甚有學問。
廣東賀年食品很重視「油器」，一來油炸食品呈金黃色，家中有種堆滿黃金的視覺效果，其次炸物有吸油的特性，於是取「有油水」的意頭。油器當中必備煎堆，《廣州府志》記載：「歲終以烈火爆開糯穀，名曰炮穀，以為煎堆心。餡煎堆者以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先及餽親友。」所以煎堆本身是年尾拜祖先的食品，不過因成品狀若金球，讓人聯想起堆金的意頭，故有「煎堆碌碌，金銀滿屋」的俗語。
又有一款叫「樣樣齊」的食材，亦甚有趣。它由七種蔬菜集成，包括以芹菜（喻勤力得財）、生菜（喻生財）、蒜仔（生子）、韭菜（長久）、芫荽（完善）及長葱（聰明）組成基本配搭，另加甘筍（喻金），有時因食材供應多寡等原因，會以蓮藕（年年有）或甜菜（甜蜜）取代。而蔬菜的形態選擇亦有講究，一定要選用原棵連根連莖葉的收成品，取「好頭好尾」的意頭，如是者，以吉祥紅紙束成一紥，在年尾應市。
不說不知，「樣樣齊」是大年初一供奉神佛及祖先的祭品，拜祀後則掛在神樓、廚房或窗口，原是「只放不食」的。部分按傳統在大年初一食齋的家庭，則會將供過的「樣樣齊」加入其他食材做年菜。近年，商販另提供密封裝的「齋菜」餸料包，可用作拜祀供佛，隨即加入菜蔬配料煮齋，也非常便利。
至於大年初一食齋的起源已無法考究，有人認為是佛教齋期帶動。中原地區的人士則認為歲首持素，有「肅（素）淨」身心污穢的意義，為新一年討個好開始。至於廣東地區因氣候生態關係，日常慣以雞為主要食材，而故舊相傳「初一是雞的生日」，所以這天避免屠食雞肉，以示感恩，慢慢延伸為整天持素。
由於年初一要食齋，考慮到新春期間很多市場尚未復工，家中難以採用新鮮食材，一般選擇以紹菜（津白）等能長期存放的蔬菜，配以冬菇、腐竹、髮菜、粉絲、金針、木耳、百合、合桃、紅棗等乾貨食材，加入醬油調味煮成「羅漢齋」。喜好濃味的更會加入南乳，煮成「南乳齋煲」，甚為惹味，也成為應節的家庭素菜。