冬天，是最適合品茶聞香的好時節。
適逢香港茶文化院成立一周年之際，來自香港各界及海內外的文人雅士，
齊聚銅鑼灣仕宏文化中心，以文化交流的形式，展開了一場趣味盎然的雅集。活動上，從日本、海南及北京遠道而來的三位製香達人，現場演示了日本煉香、
宋代香丸及傳統沉香的調製和品聞方法，讓參加者大開眼界。茶的清香與香料的濃郁，在明媚的午後環繞鼻尖，使整個空間立體起來。
也許，在忙碌工作中偶爾放鬆，懂得欣賞生活中的那份閒靜雅致，
才是現代人的樂活方向。
一場簡單而莊重的贈書儀式
座落於銅鑼灣皇室堡商廈的仕宏文化中心，當真讓人十分驚喜。雅集當日，陽光明媚，寬闊的空間被一襲古韻包裹，一排排整齊的座椅，一張張古樸的中式茶桌，小巧精緻的茶具，在桌面上排列有序。可愛的布藝杯墊，精美的日式茶果，還有玻璃窗外俯瞰維園的盎然綠意，無不引得到場嘉賓連連讚歎。中心的工作人員也默契地穿上中式服裝，盈盈笑意與貼心的安排，有效地緩解了大家的焦慮與小緊張。
雅集在下午兩點正式開始，主辦機構香港茶文化院及協辦機構仕宏文化中心，此次力邀文化界重量級嘉賓和製香名家，近二十位名人齊聚一堂，把盞聞香，共論茶與香文化的發展之道。其中，來自北京的中國香文化研究中心主任孫亮，就是主禮嘉賓之一。作為中心的首位主任，孫亮一直把研究及傳播香文化作為終身事業，而他本身也是和香技藝項目非物質遺產傳承人。此次雅集，除了為香港茶文化院慶祝一周歲生日，同時也是中國香文化研究中心向香港茶文化院的贈書儀式，由孫亮主任向葉榮枝院長送贈整套合共三十六冊的《中國香文獻集成》。
「這套叢書是團隊用時兩年完成，整理了從西漢到新中國成立前的所有關於香的文獻。總共三千萬字，分四大部分。第一部分是從西漢到民國前的關於香的記載，共十八冊；第二部分是香的本草部分，共九冊；第三部分是域外香，從唐代開始出口國外的香料，同時收錄了日本人用漢字寫下的關於香文化的書，集結為四冊；最後一部分是民國期間，香料加工工藝工業化，總共三十六冊。整套書可以非常全面地看到香文化在中國的發展歷程。」孫亮說。
孫亮
中國的香文化與佛教
人類使用天然香料的歷史久遠，早在春秋戰國時期，中國對香料植物已經有了廣泛的利用。「中國香文化有兩千多年歷史，如果從我們的先民祭天開始的話，則有五千多年歷史了。中國文化在宋代達到頂峰，中國香文化也不例外，當中最具代表性的人物有蘇軾、黃庭堅等。因為這些文人的參與，讓傳統的宮廷用香、宗教用香，擴散流傳至民間用香，花開滿樹，達到了最高峰。」孫亮說。去年八月，他曾受邀在香港中文大學開辦講座，與學生們分享香聖黃庭堅的點滴過往。
「我們通過研究發現，黃庭堅對香的研究最接近於『道』的境界。所以我們把黃庭堅推舉為中國的香聖，他本身也是著名的詩人和書法家。在一首吟詠香的詩中，他講到：『隱几香一炷，靈臺湛空明。』『靈臺』指的是人的心達到一種空明的境界。其實這兩句詮釋了香道的最高境界，但是中國人不提香道二字，因為道可道非常道。」孫亮說。
那麼，中國的香文化與佛教之間，又存在着怎樣的關係呢？孫亮回答道：「佛家的教理經書對香大加推崇，幾乎在所有的佛事活動中都要用香。不僅敬佛供佛時要上香，而且在高僧登臺說法之前，也要焚香。而印度佛教的傳入，使印度的香文化對我們產生了很大影響。域外的用香、印度的用香、中國的用香，是通過佛教的傳入來融合傳播的。」
製香者之即席示範
中國香文化研究中心副主任謝福有
謝福有出生自沉香世家，他是家族的第六代傳人。他的家鄉廣東茂名，是有名的製香地，從小耳濡目染，他長大後亦繼承家族事業，投身製香行業。接受訪問時，他向我們介紹香在不同層面的功用。首先在中醫藥角度而言，香有行氣、安神、鎮定作用；至於精神層面，他認為香在佛教中廣泛應用，兩者一脈相承，有助修行人靜心、感悟人生，也可連結人與自然。
他以沉香為例，有云︰「遇傷生香，歷劫成道」，意即沉香經歷磨難、破損，香氣越好，人也是一樣。」此外，他指從文化、藝術角度解析，香品是宮廷常用之物，往日皇帝用沉香來養生，也會用最頂級的沉香來製造佛珠、朝珠等上等飾品。由此可見，沉香歷史悠久，用途廣泛，更顯矜貴。雅集現場，他還親自以隔火熏香的方式，教大家品玩沉香，即不直接點燃香品，而是先點燃一塊木炭（或合製的炭團），把它大半埋入香灰中，再在炭上隔上一層傳熱的薄片（如雲母片），最後在薄片上面放上指甲般大小的沉香片，如此慢慢熏烤，既可消除煙氣，又能使香味散發得更加舒緩。
製香者之即席示範
日本煉香製作者高澤家
高澤太太
為了給參與者帶來更全面的香文化體驗，雅集當天，特別邀請到日本金澤的高澤太太來港，現場示範了日本煉香的製作技藝。實際上，高澤家族歷代經營和蠟燭生意，如今已有一百三十多年歷史，並傳承到第五代接班人了。然而因為對香文化的鍾愛，高澤太太與兒子高澤英史先生，如今從家族生意中獨立出來，經營着一家名叫「伽羅」的香料店，已有二十七年的歷史，更在金澤小有名氣。店內除了販售各類香料，還設有和式的香體驗空間，開放給公眾及遊客預約參加。
「日本煉香從平安時代開始興起，個人可根據不同的喜好來製作不同濃度和層次的香料。今天所展示的是日本『黑方』的製作方法，通過將十種香料放入蜜糖混合後，捏製成一個香球。『黑方』是貴族的香方，用料名貴，一般是在有喜事的時候，或是元旦時分製作，代表着新年伊始，在秋冬季使用較多，一般是茶道活動或宗教儀式會購入香料，普通人家裏則較少使用。」高澤太太說。
只見她恭敬地將十種材料從不同的小袋子中取出，分別有沉香、丁子、貝甲香、熏陸、白檀、麝香、龍腦、碳粉、甘松和安息香。用清水和蜜糖做粘合劑，慢慢用手心溫度加熱，將材料糅合，再搓成球狀，最後分拆成一顆顆小香球。製作過程中，各種香氣撲鼻而來，讓人精神爽利。問到此次交流心得，高澤太太坦言：「這是我第一次來香港，香港的名字中就有『香』，是一座充滿歷史的美麗城市。在這裏充分感受到大家對茶文化和香文化的熱情。這次雅集，大家以合香做交流，很有收穫。香本身是很深奧的東西，我想要一直研究探討下去。通過香，可以豐富我們看事物的角度，以及豐富我們的興趣。」
從香港到北京 一縷香氣結善緣
自古以來，茶道與香道就是密不可分，慢、閑、靜，是茶與香的共通點。品香與品茶，都有一個鼻觀的過程。鼻觀，是對香味的直接把握，準確嗅出香的甜味、涼味、苦味等，為感知香味打好基礎。當茶與香交融時，需要我們在身心寧靜的狀態下，細細品味，才會有驚喜的發現。
香港茶文化院院長葉榮枝今番有興趣進行研究的，不止茶，還有香。葉老師說，自古以來，中國文化把香和茶視為一談，宋代文人有四藝，說的是「掛畫插花，焚香點茶」，香與茶是其中一環。早在二十年前，葉榮枝老師就有意對「香」進行學習和研究，也曾嘗試購置有關的道具和用品，又參加過日本香道的聞香課程，買了一應香道工具；之後亦接觸過台灣茶藝師有關香藝的著作。惟對中國的香文化，仍是一籌莫展，無從入手。
去年，葉老師有緣結識了香港中文大學人類學系張展鴻教授，原來張教授曾對香進行研究，因緣之下，葉老師便邀請張教授開講了一個香的課程，因此認識了一眾香文化愛好者，其中就包括孫亮主任。各方因緣成就之下，終於促成這次的贈書儀式。
葉榮枝
研究香的適當時機
的確，香文化原是一門深奧學問。而對於葉榮枝來說，「香」拋給他很多一直想追尋答案的問題，譬如：宋人為何要將飲茶和焚香分開？李清照的詩詞常提及香，又如香聖黃庭堅，他們都是把茶和香分開的。而到了明朝，焚香與點茶卻又連在一起進行了。離我們最近的清朝，人們開始將香煉作香珠、香牌，佩戴在身上，把弄在手上，而不是直接焚燒。凡此種種，都牽引着葉老師對香的好奇。到了民國時期，「香」的文化可說是出現了真空，所以葉老師認為，現在應是對香文化再進行研究的最佳時期。
葉榮枝認為香主要有兩大作用：一是養生。他說：「中國文化無不與養生有關，香也是其中一項。在香方中，和藥方一樣，說的是用了多少『味』香。當中也不乏中藥材，都有治療作用，譬如具有殺菌、安神、辟穢、防疫等功效。」二是精神層面的，「香對人的視覺、聽覺、嗅覺，都賦予怡人、舒暢、安寧的感官作用，帶出靜心的意境，對修行人來說，便有它的輔助功能，所以佛教裏也有焚香的傳統。在視覺上，香煙是靈動的，有說它可通三界，當它向上裊裊升起時，方向不定，形狀各異，從中有助人獲得什麼感悟也說不定。」
「古人說聽香。那是說，當你焚香，摒棄一切外緣，放下思慮集中精神時，便可以聽到焚香時極低微的、似有還無的聲音。當中道理，也和茶藝一致。茶人從聽水煮的聲音，便可以分辨出水的溫度、倒茶的速度和角度等等。」
他還談到日本的香道與茶道，說：「日本的茶道，主要不是在享受飲茶的過程，而是在觀賞別人做茶的過程中沉澱自己，飲茶時講求主客之間是否心靈連成一片。日本的香道同理，講究的也是過程，通過煩瑣的程序來專注。譬如如果你是香的主人，便會根據季節、喜慶、事件等來選定主題，過程中又會邀請賓客來猜所點的是什麼香 …… 又以擺香杯為例，便有很多形式，如果將這些程序做到極致，心神合一，心自然會靜下來，便是茶禪、香禪的功夫。」
生產衛生香刻不容緩
此外，葉老師認為還有一些現象值得研究的：第一是玩香的人，像茶一樣，鑽研價格昂貴的材料，如何可以將香讓普通人都有能力負擔？「譬如宋朝時有很多香方，是將沉香、檀香等名貴材料，混合一般香草，藉以降低價格。」第二是燒香的健康衛生問題，現在很多香在生產過程中混雜有害的化學品，所以部分出家人的肺癌患率比一般人高，但原本香不但無害，應是有益身心才對，所以，研究生產無害而有益健康的香，更是刻不容緩的事。
香港茶文化院
於 2018 年成立，旨在為香港建構有系統的茶文化平台，以推廣中華文化中的德智體群美的生活智慧與修養，並致力成為推展國際性之交流學習的機構。
製香者之即席示範
海南香丸製作人唐瑭
雅集中的另一位製香演示者，是來自海南的香丸製作人唐瑭。他即場為大家示範如何製作宋代香丸「清遠香」及「瑞和香」。接受訪問時他提到，「清遠香」是合香的一種，裏面具有不同成份的香藥，按古方及根據不同比例調配。這種源自宋代的合香，氣味清幽致遠，繼承了唐代香的基本構造。回顧唐代，香品多數從外國傳入，然後上供至皇宮裏，繼而再分發給文人雅士，所以一般平民百姓較難接觸到。但發展至宋代，香已經在民間流行，貼近大眾生活，從《清明上河圖》中，不難發現香藥店。
唐瑭從小已經接觸沉香，但接觸合香文化則是2008 年的事。十年下來，合香文化越來越普及，亦吸引了不少香港學者和專家去研究。唐瑭的外貌很年輕，但其實已經是製香專家了。對於一位香道門外漢以言，應該怎樣去欣賞香呢？他指，不妨從嗅覺開始，因為大家都會喜歡美好的氣味；此外，「聽香」更重要，意即用心去領會，至於那些太專業的知識，就算不懂，也無礙欣賞香的雅致。
自古以來，香主要應用於祭祀方面，他提醒我們，對香要有敬畏之心，加上香料很珍貴，我們要愛香、惜香，製香時要盡量貼近自然氣息。「希望能回歸二百年前，不論是用於寺廟抑或個人用途，都可以用全天然的物料，棄用化學物料，減低對人類的傷害。這是所有從事製香行業者的目標。」他語重心長地說。
仕宏文化中心
成立於 2019 年 5 月，旨在向大中華地區推廣東方美學及多元藝術文化，尤以普及中華茶文化為主。「仕宏茶軒」位於中心之內，曾與兩岸三地資深茶人共同策辦不同活動，包括茶會雅聚、香會、講座、課程、藝術展覽等。同時，仕宏拍賣一年春、秋兩拍也於中心舉行。（http://lhauction.com.hk/tc/）
